Технология пивоварения: от затора до розлива
Как солод и вода превращаются в пиво на производстве: температуры, паузы, время и контроль на каждом этапе. Пишем так, как объясняют новому сменному пивовару.
Этапы производства пива на пивоварне: схема с температурами и временем
Полный цикл производства пива: 12 этапов с температурами, временем и контрольными точками. Таблица потерь экстракта, проверочный лист технолога, расчёт убытков.
Затирание солода: какие температурные паузы нужны и зачем
Кислотная, белковая, осахаривания, мэш-аут: объясняем каждую паузу, даём таблицу температур и времени, показываем йодную пробу и выбор между инфузией и декокцией.
Кипячение сусла: время, испарение и расписание хмеля
Разбираем кипячение сусла: время 60–120 минут, испарение 6–8% в час, удаление DMS, внесение хмеля и охлаждение. Практические цифры для пивоваров.
Брожение пива: температура, сроки и выбор дрожжей
Разбираем брожение пива: температура верхового и низового, штаммы дрожжей, сроки, дображивание, диацетил, контроль по плотности. Практика для пивоваров.
Плотность сусла: как измерять и пересчитывать в градусы и алкоголь
Измеряем плотность сусла ареометром и рефрактометром, пересчитываем SG в °P, считаем алкоголь и степень сбраживания. Примеры и таблица поправок.
Фильтрация и пастеризация пива: когда нужны и как влияют на срок годности
Разбираем кизельгур, мембраны, туннельную и проточную пастеризацию. Единицы ПЕ, сроки хранения живого и пастеризованного пива. Практические таблицы и расчёты.