Сырьё для пива: солод, хмель, дрожжи и вода
Что покупает пивоварня, как это проверить на входе и как сырьё меняет технологию. Без рецептов на кухне, с цифрами для производства.
Пивоваренный солод: виды, цвет EBC и практика выбора
Виды пивоваренного солода: базовый и специальный, цвет по EBC, экстрактивность, влажность. Как выбрать партию по ГОСТ 29294 и 171-ФЗ. Таблицы, расчёты, график затирания.
Хмель для пива: альфа-кислоты, расчёт IBU и техника охмеления
Как альфа-кислоты хмеля превращаются в горечь, что такое IBU, как рассчитать горечь для своего рецепта, когда вносить хмель — таблицы сортов, этапов охмеления и IBU по стилям.
Пивные дрожжи на производстве: как считать, вносить и переиспользовать
Верховые и низовые дрожжи, норма засева 50–100 г на 100 л, расчёт с учётом жизнеспособности, сколько поколений можно использовать, методы контроля и риски контаминации.